A menudo oigo decir que las hamburguesas, salchichas, albóndigas, fiambres y otros productos elaborados vegetarianos y veganos son productos “ultraprocesados” y por lo tanto poco saludables, y que deberíamos evitarlos en nuestra alimentación lo máximo posible. No estoy de acuerdo con esta afirmación. Aunque algunos de estos productos son efectivamente…
Hace poco hablábamos de cómo diferentes técnicas de cocción pueden afectar, tanto positiva como negativamente, al contenido en nutrientes de nuestros alimentos, principalmente frutas y verduras. Otro elemento que es importante tener en cuenta, aunque solemos pasarlo por alto, es el impacto que pueden tener los materiales donde cocinamos en…
Me preocupa el número tan alto de familias que me cuentan que a sus hijos/as les acaban de hacer o les van a hacer un análisis de sangre pronto porque como son vegetarianos o veganos hay que ver “que todo está bien” y que “no falta ningún nutriente”. Esto no…
La Asociación Americana de Cardiología acaba de publicar un documento oficial donde se presenta la evidencia científica disponible sobre el papel de las grasas saturadas en la salud humana (y específicamente en las enfermedades cardiovasculares) y donde se ofrecen recomendaciones concretas sobre la ingesta de estas grasas. El documento original en…
Una preocupación que oigo con mucha frecuencia es si al cocinar los alimentos, sobre todo las verduras, estas pierdan parte de las vitaminas, minerales y antioxidantes que contienen. Esta preocupación está justificada ya que cualquier método de cocción puede implicar una pérdida de nutrientes…aunque no siempre y no tanto como…
Mientras que para los adultos y niños/as mayores tomar un suplemento de vitamina B12 es sencillo y barato (basta tomar 1 o 2 dosis a la semana de 500, 1000 o 2000 microgramos de cianocobalamia, según la edad y circunstancias), con los bebés la cosa es un poco más complicada.…
